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老人吃也不会觉得(太甜)太腻
* 来源 :http://www.moneymakermonitor.com * 发表时间 : 2018-10-18 07:02 * 浏览 :

我家今天做了几十斤糖,全部都是用来招待这些贵阳等地的朋友。这个糖是糯米和麦芽发酵而成的,吃起来有麦芽的香气,带含有花生似的味道,这个糖呢,小朋友吃不会长蛀牙,老人吃也不会觉得(太甜)太腻。

【解说】“朵糖”制作工艺历经两百多年仍然传承至今,在平磨苗寨里,140多户人家,家家都会制作“朵糖”。“朵糖”的制作技艺已经变成为民族特色食品的传统技艺。

【解说】在贵州省施秉县杨柳塘镇一个叫平磨的苗寨里,每年农历二月份,家家户户都要酿制独特工艺的麦芽糖,当地人叫做“朵糖”。近日,记者来到平磨苗寨,探访这里的“朵糖”制作工艺。

这个(朵糖)习俗来源于古代(清代)苗族的一次战争,也就是当时苗族在备饭去打仗的时候,那个米饭容易坏(变质),那么制成糖它就不容易坏。从战争食谱到现在变成大家共同喜欢的食物。

记者在现场看到,“朵糖”制作人把金褐色的糖从锅里拔出,放在弓形工具上来回拉拔,颜色变得越来越白,之后再圈成一圈收糖。

【解说】据了解,平磨“朵糖”多以麦芽或小米与糯米为原料,历经发酵、过滤、熬煮、拔制等多道手工工序制作而成。相传这里的“朵糖”已有两百多年历史,是苗族先人们在长年征战、劳作和饮食中掌握了制糖工艺,以枪棍为制作工具,如今在这里留传下来制作“朵糖”的工具中,依然有枪棍尖头和弓型臂肘。

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